Comme le fromage fondant continue de faire son chemin sur les menus des restaurants et grillé fromage restaurants continuent à ouvrir, je me trouve la lecture de revues en ligne, les réactions et les blogs de convaincu et parfois insatisfait des clients. Je suis perplexe continuellement un commentaire client particulier qui semble hanter l’ouverture du restaurant de chaque fromage fondant, « je ne peux croire j’ai payé seulement XX $ pour un fromage fondant. C’est une chose, que j’aurais fait à la maison. ”

Hmmm… vraiment ? Non que je se méfier de cette déclaration ; mais l’implication de cette déclaration pour moi, comme propriétaire d’un homme d’affaires et restaurant, est donc hypocrite que je tiens je pourrais répondre directement à cette personne et demandez-leur, « alors pourquoi avez-vous choisi d’acheter un fromage fondant en premier lieu? »

Fromage fondant est facile à faire à la maison. Pain, beurre et le fromage–cuire sur une plaque de cuisson, dans un four ou une presse sandwich. Peut-être jeter quelques tranches de tomate là-bas, certains bacon ou jambon ; qu’en est-il des champignons sautés ou oignons caramélisés ? Vous pouvez le faire ! Mamans, étudiants, épicées… et spectateurs de concert Phish font cela pendant des décennies. Mais–comme vous susceptibles d’avoir connu ou observées, fromage fondant est aussi très facile à bousiller. Je sais que j’ai brûlé quelques fromages grillés dans ma journée.

Cette attitude qui « Je peux rendre à la maison » est une chose, je vois peste autres établissements alimentaires de confort simple,: lieux de saucisse, joints de burger, boutiques de sandwich, taches de poulet frit même. Mais prenons en regardant ce que font ces restaurants que vous ne peut pas le faire la maison, c’est pourquoi vous voulez manger il en premier lieu, idéalement.

Lorsque vous mangez dans un restaurant local, vous êtes en charge les moyens de subsistance de ses propriétaires, employés, fournisseurs et sa communauté. Que faire de votre cuisine maison ? Sorte de. Certain–vous pouvez acheter l’épicerie de l’épicerie locale ou la renommée marché, qui est une bonne chose. Mais le service dans un restaurant–quelqu’un d’autre rendant la nourriture, nettoyage après vous et de maintenir un lieu public propre et sanitaire–est ce que vous en réalité payez (entre autres). Chaque aspect du restaurant, de son décor, la qualité des ingrédients, technologie, service, équipement, personnel–est tous payé par votre dollar puissant (et croyez-moi, les restaurants apprécient vraiment votre dollar mighty!).

Restaurants satisfont aussi un des besoins plus importants que tant que les citadins, nous oublions souvent sur–de commodité. N’oubliez pas que vous payez pour plus de commodité, et restaurants payer les énormes sommes d’argent, surtout dans la paie, vous offrir cette commodité.

Maintenant, je veux dire ma prochaine déclaration sérieusement–règles de San Francisco ; surtout depuis que nous sommes la première ville aux États-Unis pour avoir un salaire minimum à deux chiffres. Le 1er janvier 2012, salaire minimum à San Francisco est devenu 10.24 $ par heure. C’est une grande chose. Le coût de la vie à San Francisco est la plus élevée dans le pays, et même ceux qui font plus haut salaire minimum sont à peine obtention. Dans mon restaurant, nous sommes heureux de payer plus haut salaire minimum (notre salaire de départ est encore plus élevé que le nouveau salaire minimum).

Votre achat régulier, à un prix élevé, de cette délicieux sanglier et saucisse cerise fumé de la place de la saucisse local crée un poste occupé–qu’il fait vraiment–en fait, les emplois de services alimentaires mieux rémunérés que n’importe quel autre endroit dans le pays.

Un restaurant à San Francisco alors comment maintenir en activité lorsque l’augmentent de leurs frais d’exploitation ? Jetons un coup de œil hypothétique à cette situation. Dire l’augmentation du salaire minimum des réductions dans les marges d’exploitation d’un restaurant, et ils sont forcés de prendre des décisions : personnel de licenciement ? Obtenez des ingrédients moins chers (ou s’ils sont bien/chanceux, négocier des prix plus bas de leurs fournisseurs, auquel cas le vendeur peut être maintenant confronté les décisions difficiles) ? augmenter les prix ? Vous voyez ce que je me fais à. Que se passe-t-il à ce restaurant si elles choisissent d’augmenter leurs prix ? D’après mon expérience, j’ai vu deux choses : incroyable en charge des clients fidèles (bonne!), et des sentiments négatifs de clients mécontents qui croient que le restaurant sont maintenant trop cher, même si elles n’ont pas changé leur nourriture ou le service (pas cool!).

C’est où l’hypocrisie du consommateur restaurant devient frustrant de nombreux propriétaires de restaurant. C’est à nous, le contribuable, qui ont voté pour une augmentation du salaire minimum ; et c’était nous qui nécessitent des petites entreprises avec faibles marges de profit comme restaurants pour fournir des soins de santé pour tous les employés (dont je soutiens aussi) ; mais ces fonds doivent provenir de quelque part (la plupart des restaurants ici font en fait un travail exceptionnel d’expliquer clairement, que ce soit sur un menu ou un projet de loi, les frais supplémentaires facturés au client pour couvrir la plupart de ces frais).

Cependant, c’est nous, les consommateurs qui choisissent de ne pas manger dans un restaurant, ou pire encore, publiquement diffamer le restaurant parce qu’il est bien plus cher.

C’est à nous, le consommateur, qui dit les restaurateurs que nous valorisons l’emballage vert, biodégradable et devait payer plus pour elle. Maintenant quand le restaurant nouvel, hip choisit emballage tout vert pour leur mets à emporter les ordres et frais par la suite un prix légèrement plus élevé, nous plaindre (puis arracher des paquets de ketchup et des serviettes de table plus que nous avons réellement besoin). Emballage biodégradable frais en moyenne deux fois plus que l’emballage traditionnel et quatre fois quels frais de styromousse pour l’environnement.

C’est aussi nous, le consommateur, qui dit les restaurateurs que nous valorisons libre de cage, durable, et sans cruauté laitiers, oeufs et les viandes. Ces produits aussi frais 50 % à 100 % plus que leurs homologues traditionnels et cette est au sommet de produits croissantes de nourriture et de combustible prix (augmentations de prix annoncé juste FYI – de Denny partout aux États-Unis pour couvrir les croissante des produits frais).

Encore une fois, vous voyez ce que je me fais à.

Ces défis ne sont pas uniques aux restaurants. Plusieurs industries font face à des défis similaires et ceux qui prendre les bonnes décisions pour plaire à tous les intervenants, et surtout les clients, de survivre. C’est ce que nous signer pour les propriétaires d’entreprise.

Mais si vous pouvez faire mieux alimentaire à la maison, puis aller pour elle ; Je pense que c’est cool. Si vous choisissez de prendre un petit pari sur ce que vous êtes sur le point de mangent, vérifiez dans un restaurant local, soutenir une petite entreprise et tout ce qu’il se dresse pour ; Je pense que c’est cool trop. Si vous êtes satisfait de votre expérience de tout, encore mieux. Si vous n’êtes pas satisfait, au moins vous avez essayé quelque chose de nouveau.

Mais si vous pensez que le restaurant était trop cher pour ce que vous avez obtenu–si vous avez aimé la restauration ou non–alors peut-être juste ne mangez il y encore une fois. Ou peut-être envoyer une note de rétroaction pour le propriétaire ou le gestionnaire. Les publics cris d’indignation sur les prix de restaurant sont montrent plus vieux.

Vous ne pouvez pas sur les deux tableaux, folks. À San Francisco, nous sommes une communauté qui s’appuie sur l’autre et les décisions que nous prenons ensemble, pour survivre.